Receta del mes en colaboración con @verdequetequieroverde__ 🤤

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*Risotto de calabaza y setas*

Plato lleno de nutrientes, antioxidantes, vitaminas del grupo B, proteínas y componentes antiinflamarios de las setas. Además, las setas se ha visto que ayudan en algunos tipos de cáncer (mama y próstata).

Delicioso, barato, vegano y sano. ¿Qué más quieres? 😊

INGREDIENTES (2 personas)🍴:

-200 gramos de Arroz
-200 gramos de calabaza
-Setas al gusto (yo usé un mix)
-1/2 cebolla
-1 diente de ajo
-1 litro de caldo de verduras
-1 vaso de vino blanco
-1 cucharada de levadura nutricional
-AOVE
-Sal y pimienta
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RECETA🍽:

1) En una cazuela ponemos un chorrito de AOVE con la cebolla y ajo picados a fuego medio.
2) Pelamos, lavamos y cortamos la calabaza en dados.
3) Lavamos, cortamos si es necesario y añadimos las setas a la cazuela. Removemos todo bien y dejamos que se sofria.
4) En una cazuela aparte calentamos el caldo de verduras.
5) Cuando vemos que las verduras ya están un poco rehogadas, añadimos el arroz y removemos. Dejamos que el arroz absorva el jugo que han soltado las verduras.
6) Añadimos el vaso de vino blanco y removemos unos 8-10 minutos.
7) Añadimos el doble de caldo de verduras que de arroz, en este caso serian 400ml. Miriam suele calentar un litro entero porque a veces necesita más.
8) Subimos el fuego.
9) En un recipiente para batir aparte añadimos un vaso de caldo de verduras, unos trozos de calabaza de la cazuela, la cucharada de levadura nutricional, sal y pimienta. Batimos e incorporamos esta mezcla a nuestra cazuela con el arroz. Le va a dar un toque cremoso.
10) Probamos y corregimos el sabor con sal y pimienta al gusto y la cremosidad con más caldo.
11) Servimos y disfrutamos. A Miriam le encanta poner ralladura de brócoli por encima para decorar.
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Un fuerte abrazo y… ¡Que la salud esté contigo! 🤗
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